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Un fauxmage à l'huile de coco et à l'amidon ramollit à 20 °C. Il n'a pas de croûte naturelle. Il colle au couteau après dix minutes sur table.
Un affiné base cajou suit une autre méthode. La purée de cajou est ensemencée avec des ferments vegans. La pièce est salée, moulée, puis affinée en cave.
La durée d'affinage change la texture. Le Veden Muka reste 21 jours en cave. Sa pâte devient demi-sec et ferme. Il se coupe en parts nettes.
Le premier repère est la base. La fiche Meulerie nomme la marque et la base végétale. La base cajou donne une pâte qui se tient et un goût franc.
Le deuxième repère est la durée d'affinage en jours. Elle figure sur chaque fiche. 20 jours construisent une croûte blanche. 21 jours resserrent un demi-sec.
Le troisième repère est la texture en bouche. Une pâte ferme se pose debout sur un plateau végétal. Une texture crémeuse se sert à la cuillère.
Le Brito Muka pèse 125 g. Il est affiné en cave 20 à 30 jours. Il porte une croûte blanche naturelle.
Le Cajuberto Muka pèse 130 g. Sa base est le cajou bio. Sa texture en bouche est crémeuse au centre.
Un plateau du 8 octobre se sert à 19 °C dans un salon. La chaleur ramollit les pâtes à tartiner. Elle ne déforme pas une pâte ferme affinée.
Mettez une pièce à croûte au centre. Le Brito Muka garde sa forme sur planche. Sa croûte naturelle protège le cœur.
Ajoutez une pièce demi-sec à côté. Le Veden Muka apporte un goût franc et salé. Il est affiné 21 jours en cave sur base cajou.
Ajoutez une pièce crémeuse en contraste. Le Cajuberto Muka s'ouvre à la cuillère. Il remplace le camembert laitier sur pain au levain.
Le pain change la tenue. Un pain au levain toasté supporte une pâte crémeuse. Un cracker au maïs casse sous une pâte ferme épaisse.
Certains palais cherchent l'amertume et le fumé. La base cajou nature ne l'apporte pas. Une croûte à l'ail noir ou un cœur au paprika l'apportent.
Le Gaspard Casse Noisettes pèse 115 g. Il est affiné en cave sur base cajou et lupin. Sa fiche indique une composition bio sans soja.
Le Gaspard nature Casse Noisettes pèse 115 g. Il développe une fleur naturelle en cave. Sa pâte reste ferme sous le couteau.
Le Cheese Trio Nuts For Cheese réunit trois pâtes fermes base cajou. Les pièces sont fermentées puis affinées. Elles se tranchent, se râpent et se posent en meule.
Servez l'affiné fumé en fin de plateau. Le palais saturé perçoit encore le bois. Servez l'affiné nature en début de plateau.
La cave donne la croûte, le froid garde la pâte. Un affiné entamé se conserve 5 jours au réfrigérateur. Le papier à fromage laisse respirer la croûte naturelle.
Le film plastique colle à la fleur. Il ramollit la croûte en une nuit. La boîte verre garde une pâte ferme plus longtemps.
Ne congelez pas un affiné base cajou. La glace casse l'émulsion de cajou. La décongélation rend l'eau et sépare la pâte.
La carte bancaire et PayPal sont acceptés.
Chaque fiche indique la composition et l'affinage.
Livraison offerte dès 40,00 €. Livraison standard à 8,00 €.
Les retours sont acceptés sous 30 jours.
Fromages affinés 100% végétaux de six marques indépendantes. La composition et l'affinage figurent sur chaque fiche.
E-mail: support@meulerie.food
Adresse: 14 rue des Meules, 69003 Lyon, France
